Ingredients
茄子素肉丸
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1
小勺橄榄油
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约1斤茄子（切成约2.5厘米小块）
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1
小勺盐
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1/4
勺黑胡椒
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1
个白洋葱（切碎）
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2
瓣蒜（剁碎）
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1 1/2
勺小茴香籽粉
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1/2
勺肉桂粉
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1
小勺烟熏红椒粉
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1/2
小勺卡宴辣椒粉（可按个人喜好选择是否添加）
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1
杯罐头装眉豆（洗净）
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1/4
杯欧芹碎
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1
小勺鲜新奇士柠檬皮碎
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1
勺鲜榨柠檬汁
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1
杯全麦面包糠（或选用日式白面包糠或普通面包糠）
柠檬酱
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1/4
杯腰果（在热水中浸泡至少1小时）
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2
勺新鲜莳萝
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1
勺营养酵母
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1/4
杯水
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1/2
勺盐
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1/4
勺胡椒
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2
勺鲜柠檬汁
Directions
茄子素肉丸
- 预热烤箱至190摄氏度。在烤盘上喷洒一层食用油，放置一旁备用。
- 用中火加热大号煎锅，加入1勺橄榄油。油热后再放入茄子、1/4杯水、盐和胡椒。不时翻炒搅拌，直至茄子变软（约需要10-15分钟），然后倒入料理机中。
- 在热锅中加入1小勺橄榄油和切好的洋葱碎，翻炒至洋葱变软（约需有5分钟）。加入大蒜翻炒约30秒，直至其散发香气。
- 将煮好的调味料、眉豆、欧芹、柠檬皮和鲜柠檬汁一起放入料理机中。启动按钮8-10次，直至混合均匀。
- 将搅拌好的食材取出并放入一个大碗内，加入面包糠一起搅拌，直至素肉泥充分粘结，注意不要太稀或散开。如需要，可以添加更多的面包糠。
- 舀起约1.5-2勺素肉泥，搓成球状并放在准备好的烤盘上。重复此步骤，制作大约22-24个素肉丸。
- 淋上适量橄榄油，烤制大约25分钟，直到素肉丸变硬且呈金黄色。
柠檬酱
- 烤制素肉丸的同时可制作柠檬酱汁。将洗好并沥干水分的腰果和剩余的食材放入搅拌机中。
- 将食材搅拌至口感细腻顺滑，即可搭配素肉丸一起享用。
