카라카라 오렌지 마카롱

미국의 파티시에 Sally Camacho Mueller가 제공한 레시피입니다.

Prep: 90 mins

Cook: 20 mins

Total: 110 mins

Serves: 30

Ingredients

아몬드 가루 2 ⅓컵
슈가 파우더 2컵
계란 흰자 ⅔컵 (실온)
그래뉴당 1컵
그래뉴당 2티스푼
그래뉴당 3숟가락
물 ⅓컵
썬키스트® 카라카라 오렌지 제스트 1개

가나슈

진한 크림 1 ¼컵
포도당 시럽 또는 옥수수 시럽 2숟가락
64% 마다가스카르산 기타드 초콜릿 2-6 온스 패키지
버터 3숟가락 (실온)
썬키스트® 카라카라 오렌지 제스트 (2개 분량)

썬키스트 카라카라 오렌지 설탕절임

썬키스트® 카라카라 오렌지 2개
그래뉴당 1 ½컵
물 3컵

Directions

오븐을 약 190°C로 예열합니다.
아몬드 가루, 슈가 파우더와 계란 흰자 ⅓컵을 볼에 넣고 섞습니다. 반죽이 걸쭉해질 때까지 섞습니다.
믹싱볼에 그래뉴당 1숟가락과 2티스푼, 계란 흰자 ⅓컵을 옮겨 전기 믹서나 핸드믹서로 섞습니다. 계란 흰자가 거품이 일 때까지 느린 속도로 휘젓습니다.
작은 냄비에 물과 그래뉴당 1컵과 2숟가락을 넣어 섞습니다. 중강불에서 가열하다가 약 110°C까지 불을 올려준 후 불을 꺼줍니다.
설탕 시럽을 불에서 내린 즉시 ③의 믹싱볼에 부어줍니다. 계란 흰자의 부피가 3배로 커질 때까지 믹서의 속도를 올려 빠르게 저어줍니다.
주걱을 사용하여 믹싱볼에서 휘핑된 계란 흰자를 제거하고, 아몬드 반죽 재료와 부드럽게 잘 섞일 때까지 3번에 나누어 섞어줍니다.
반죽을 짤주머니에 담아 베이킹 트레이 위에 작은 원형 모양으로 짜줍니다. 각각 마카롱 사이에 1.25cm 정도의 간격을 둡니다.
마카롱 위에 썬키스트® 카라카라 오렌지를 제스팅하여, 오렌지 제스트가 자연스럽게 올라가도록 합니다. 상온에서 45-60분 두어 표면을 건조 시킵니다.
마카롱 윗부분이 마르면 오븐에 넣어 15 - 18분 동안 구운 후 식혀줍니다.
마카롱 쉘 크기가 비슷한 것끼리 짝을 찾아 맞춥니다. 평평한 쉘에 가나슈(하단 레시피 참고)를 짜줍니다.
썬키스트® 카라카라 오렌지 설탕절임(하단 레시피 참고)을 가나슈 중앙에 올립니다. 마카롱의 윗면 쉘을 포개어 마카롱을 완성합니다.
나머지 마카롱도 동일하게 완성합니다. 조리 직후 마카롱을 즐기거나, 밀폐된 용기에 냉장 보관합니다.

가나슈

초콜릿을 볼에 넣습니다.
중간 사이즈의 냄비에 진한 크림, 썬키스트® 카라카라 오렌지 제스트와 포도당 시럽을 섞어줍니다.
중불에서 내용물을 끓기 직전까지 가열시킨 후 불을 꺼줍니다.
초콜릿 위에 내용물을 체로 거릅니다. 초콜렛을 녹이기 위해 내용물을 5분 동안 놓아둡니다.
핸드 블렌더를 이용하여 내용물을 유화시키고 버터를 첨가합니다. 가나슈가 부드러워질 때까지 섞어줍니다.
가나슈를 뚜껑이 있는 용기에 담습니다. 적절히 결정화가 되도록 2-4시간 동안 실온에 놓아둡니다.

썬키스트 카라카라 오렌지 설탕절임

썬키스트® 오렌지를 2cm 두께로 둥글게 잘라 냄비에 넣어줍니다.
오렌지 슬라이스가 물에 잠기도록 한 후 끓여줍니다. 다 끓으면 물을 버립니다.
그래뉴당을 첨가하고 분량의 물을 냄비에 넣어줍니다.
중강불에서 물이 끓을 때까지 가열시킨 후 살짝 끓을 정도로 불을 낮춥니다.
물이 모두 증발할 때까지 졸입니다. (2-3시간 소요)

카라카라 오렌지 마카롱

Ingredients

가나슈

썬키스트 카라카라 오렌지 설탕절임

Directions

가나슈

썬키스트 카라카라 오렌지 설탕절임

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