발렌시아 오렌지 아이스크림

미국의 파티시에 Sally Camacho Mueller가 제공한 레시피입니다.

Prep: 60 mins

Serves: 6

Ingredients

아이스크림 메이커를 준비합니다.
썬키스트® 발렌시아 오렌지즙 2컵을 절반 분량으로 졸이고 차갑게 식혀 둡니다.
냄비에 우유, 헤비 크림, 바닐라빈 (씨와 줄기를 따로 분리), 포도당 시럽을 섞습니다. 중간불에서 끓인 후 적당히 뜨거워지면 불을 끄고 30분 동안 둡니다.
믹싱 볼에 우유 파우더와 설탕을 넣고 섞습니다. 이 내용물을 ③에 추가해 세게 휘핑합니다. 내용물이 잘 섞이면 중간 불에서 더 끓입니다.
별도의 내열 그릇에 계란 노른자와 오렌지 제스트를 넣고 섞어줍니다.
④에서 끓여둔 내용물을 ⑤에 조금씩 나누어 부어주며 세게 휘저어 잘 섞습니다.
내용물로 앙글레즈를 만들거나 85℃에서 졸입니다. 크림이 되직해지면서 발림성이 생길 때까지 가열합니다. 팔팔 끓이지 않도록 주의합니다.
불을 내린 후 고운 망(또는 체)에 한 번 거릅니다.
내용물이 부드러워질 때까지 젓습니다.
얼음으로 빠르게 식히고, 미리 졸여 둔 썬키스트® 발렌시아 오렌지즙을 넣어 잘 섞어줍니다.
준비한 아이스크림 메이커에 내용물을 넣어 아이스크림을 만듭니다.
마지막으로 아이스크림 위에 썬키스트® 발렌시아 오렌지 슬라이스를 올려 맛있게 즐깁니다.