오렌지 비네그레트 소스를 곁들인 두부 퀴노아 볼

TheFeedFeed의 Jake Cohen가 제공한 레시피입니다.

Serves: 4

Ingredients

썬키스트® 카라카라 오렌지 2개를 중간 크기의 그릇에 담아 즙을 냅니다. 이후 오렌지즙, 머스타드, 타임, 메이플 시럽, 마늘, 그리고 오렌지 제스트를 모두 섞습니다. 추가로 올리브 오일 ¾컵을 넣고 잘 섞은 후, 소금으로 간을 합니다.
완성된 비네그레트 소스 ¼컵과 함께 샬롯 1개를 썰어 병에 넣습니다. 병을 밀봉한 후 흔들어 샬롯과 소스를 골고루 섞어 줍니다. 이후 샬롯이 소스에 절여지도록 30분간 두고 가끔 흔들어 줍니다.
작은 그릇에 두부를 잘라 넣고 비네그레트 소스 ½컵에 버무립니다. 뚜껑을 덮고 실온에 30분간 둡니다.
중간 크기의 냄비에 소금물 3컵을 넣고 끓입니다. 퀴노아를 넣고 약불로 줄인 후, 뚜껑을 닫아 물이 모두 흡수될 때까지 끓입니다(약 13-15분). 불을 끄고 5분간 뜸들인 다음, 포크로 저어줍니다.
중간 크기 프라이팬을 준비해 올리브오일 2 테이블스푼을 둘러 중불에서 달굽니다. 두부가 노릇노릇해지도록 뒤집어가며 굽습니다.
큰 믹싱볼에 케일, 올리브, 샬롯, 조리된 퀴노아를 모두 담고 남은 비네그레트 소스를 섞어줍니다. 입맛에 따라 소금을 더해도 좋습니다.
그릇에 조금씩 나누어 담고 잘 구워진 두부를 올린 후 민트잎으로 장식을 하면 완성입니다.