펜넬과 로마네스코 브로콜리가 들어간 메이어 레몬 리조또

캘리포니아 나파 밸리 출신 셰프 Cindy Pawlcyn이 개발한 레시피입니다.

Serves: 4

Ingredients

로스트 베지터블

손질된 로마네스코 브로콜리 꽃 부분 1/2개 분량
1/2인치(1.27cm) 간격으로 십자 썰기 한 펜넬 구근 1개
제스트하고, 즙을 낸 메이어 레몬 1/2개
엑스트라 버진 오일
소금
신선하게 간 후추

리조또

치킨 스톡 혹은 야채 스톡 0.94리터
무염 버터 4 테이블 스푼
깨끗이 씻은 리크 1개 (4등분 한 뒤, 십자로 깍뚝썰기 한다)
리조또 용 카르나롤리 라이스 1컵
강판에 간 파르메산 치즈 1/2컵
달걀노른자 1개
제스트하고, 즙을 낸 메이어 레몬 1개

Directions

로스트 베지터블

오븐을 400°로 예열해 줍니다.
펜넬 줄기와 잎을 2 테이블 스푼 분량만큼 잘게 썰어 장식으로 준비합니다.
캐러멜화가 쉽게 일어나게 채소를 오븐용 팬에 놓습니다. 엑스트라 버진 올리브유, 레몬 껍질과 주스, 소금, 후추로 채소를 코팅해줍니다. 400°로 데워둔 오븐에 넣고 채소가 캐러멜화가 되고 부드러워질 때까지 때때로 저어 줍니다. 따뜻하게 유지해줍니다.

리조또

채소들이 익는 동안 스톡을 냄비에 넣고 서서히 끓여줍니다.
버터 2 테이블 스푼을 빠에야 용 팬에 넣고 중불로 녹여주고 밥이 골고루 버터로 코팅될 때까지 저어줍니다. 리크를 넣고 몇 분간 젓다가 끓인 스톡을 넣어 밥알을 살짝 덮일 정도로 넣어줍니다. 쌀이 스톡을 잘 흡수할 수 있도록 저어주며, 쌀이 잠기거나, 모자라지 않도록 스톡을 적절히 넣어 요리해줍니다. 모든 과정은 30분 정도 걸립니다. 중앙이 맛있게 익으면 쌀이 모두 익은 것입니다.
달걀노른자, 레몬주스와 레몬 제스트, 파르메산 치즈의 1/2 컵과 남은 버터 2 테이블 스푼을 함께 섞어줍니다. 쌀과 나머지 재료가 골고루 섞일 수 있게 잘 저어줍니다.
리조또를 따뜻한 접시 4개에 나누어 담고 다진 펜넬 줄기와 잎 그리고 남은 파르메산 치즈와 함께 장식해줍니다.

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