Ingredients
파이 크러스트
- 비스킷 또는 쿠키 가루 1.5컵
- 버터 1/3컵 (녹여서 준비)
- 메이플 시럽 2숟가락
- 흑설탕 1/4컵
- 계핏가루 1/2티스푼
- 천일염 1/4티스푼
커스터드 필링
- 우유 2.5컵
- 바닐라빈 1/2숟가락
- 그래뉴당 1/3컵
- 옥수수전분 1/4컵
- 계란 노른자 4개
- 버터 1숟가락
- 카라카라 오렌지 5개 (세그먼트하여 준비)
머랭 토핑
- 계란 흰자 4개
- 타르타르 크림 1/4티스푼
- 그래뉴당 1/3컵
- 천일염 1/4 티스푼
카라카라 오렌지 플래퍼 파이
미국의 파티시에 Sally Camacho Mueller가 제공한 레시피입니다.
Prep: 75 mins
Serves: 7
Directions
파이 크러스트
- 볼에 비스킷 가루, 버터, 메이플 시럽, 흑설탕, 계핏가루, 천일염을 담아 잘 반죽해줍니다.
- 반죽을 한 움큼 움켜잡았을 때 모양이 잡혀 유지된다면 잘 준비된 상태입니다.
- 9인치 파이 틀에 크러스트 반죽을 눌러 담습니다. 반죽 2-3숟가락 분량은 나중에 토핑에 사용할 수 있게 따로 남겨 줍니다.
- 180°C로 예열된 오븐에 10-12분간 구워 줍니다.
- 상온에서 식혀줍니다.
커스터드 필링
- 차갑게 보관해둔 재료로 시작합니다
- 우유, 바닐라빈, 설탕, 옥수수전분, 그리고 노른자를 냄비에 넣고 잘 섞어줍니다. 옥수수전분 알갱이가 보이지 않도록 거품기로 잘 저어줍니다.
- 냄비를 중간 불에 올리고 버터를 추가해 내용물이 끓어오를 때까지 기다립니다.
- 커스터드가 제대로 잘 섞였는지 살짝 맛을 본 후, 알맞게 요리가 되었다면 불을 끄고 커스터드를 깨끗한 용기나 그릇에 옮겨 줍니다. 커스터드가 최대한 빠르게 식도록 용기 아래에 얼음을 둡니다. 다 식으면 바닐라빈 꼬투리를 제거합니다.
- 준비해둔 크러스트에 커스터드 절반을 펴 발라줍니다. 카라카라 오렌지 세그먼트를 원하는대로 토핑하고 남은 커스터드로 덮어줍니다.
- 커스터드 표면이 평평하도록 잘 펴 바릅니다.
머랭 토핑
- 거품기로 계란 흰자와 타르타르 크림을 섞어 줍니다. 중간 속도에서 거품이 많이 생길 때까지 계속 섞어줍니다. 중간중간 설탕과 천일염을 넣어주고, 내용물이 뻑뻑할 때까지 저어줍니다. 머랭이 준비되면 믹서기에서 꺼내 파이 위에 얹어줍니다.
- 남은 비스킷 가루를 머랭 위에 살짝 뿌려줍니다. 180°C로 예열해둔 오븐에 완성된 파이를 넣고 머랭이 노릇해질 때까지 8-10분간 구워 줍니다.
- 오븐에서 꺼낸 후 약 2시간 동안 식혀 줍니다.
- 가능한 제조한 당일에 섭취해 주세요
