블러드 오렌지 에그

블러드 오렌지 에그

Sally Camacho Mueller가 제공한 레시피입니다.
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Prep: 240 mins
Cook: 60 mins
Total: 300 mins
Serves: 4

Ingredients

다크 초콜릿 크림

  • 우유 ½컵
  • 진한 크림 ½컵
  • 굵은 설탕 1숟가락
  • 달걀 노른자 2개
  • 카카오70% 다크 초콜릿 ¾컵
  • 젤라틴 가루 1티스푼 (또는 불린 판 젤라틴)

블러드 오렌지 소스

  • 그래뉴당 ⅓컵
  • 갓 짠 썬키스트 ® 블러드 오렌지즙 1컵
  • 바닐라빈
  • 타피오카 전분 1티스푼
  • 썬키스트 ® 블러드 오렌지 즙 1½숟가락

마카다미아 쿠키

  • 박력분 1컵
  • 슈가파우더 ½컵
  • 마카다미아 25알
  • 소금 ¼티스푼
  • 썬키스트® 블러드 오렌지 2개(제스트로 준비)
  • 버터 ¾컵

바삭한 머랭

  • 달걀 흰자 3개
  • 그래뉴당 ½컵
  • 슈가파우더 1컵(체에 걸러 준비)
  • 썬키스트 ® 블러드 오렌지 2개(말린 제스트로 준비)

루비 초콜릿 에그

  • 루비 초콜릿
  • 레드 코코아 버터
  • 다크 초콜릿 코코아 버터

블러드 오렌지 에그

  • 썬키스트 ® 블러드 오렌지 2개(조각내어 준비)
  • 타이 바질(취향에 맞게 추가)

Directions

다크 초콜릿 크림

  1. 냄비에 우유와 크림을 섞고 중불에서 데워줍니다.
  2. 그릇에 노른자와 설탕을 담고 거품기로 섞어줍니다.
  3. 뜨거워진 ①을 천천히 ②에 부어줍니다.
  4. 내용물을 다시 냄비에 넣고 중약불로 데웁니다. 주걱을 사용하여 내용물이 30도가 될 때까지 혹은 숟가락 뒷면에 잘 달라붙을 때까지 저어줍니다.
  5. 불을 끄고 불린 젤라틴과 초콜릿을 넣습니다. 그런 다음, 잘 섞어 부드럽게 만들어줍니다.
  6. 내용물을 그릇에 담고 그릇을 얼음물에 담궈 식혀줍니다. 바로 사용하지 않을 경우 냉장고에 보관해줍니다.

블러드 오렌지 소스

  1. 중간 크기의 냄비를 중불에 올립니다. 천천히 설탕을 넣고 카라멜라이즈합니다.
  2. 카라멜라이징이 완료되면 카라멜 위에 썬키스트® 블러드 오렌지즙을 천천히 부어줍니다.
  3. 손질된 바닐라빈과 껍질을 넣고, 카라멜이 녹을 때까지 끓여줍니다.
  4. 그릇에 타피오카 전분과 썬키스트® 블러드 오렌지즙 1½숟가락을 섞습니다.
  5. 전분 물을 카라멜이 담긴 냄비에 추가합니다. 소스의 농도를 위해 한 번 더 끓인 후 불을 꺼줍니다.
  6. 소스를 식혀두고 블러드 오렌지 에그를 완성할 때 사용합니다.

마카다미아 쿠키

  1. 모든 재료를 믹서기에 넣고 크럼블 형태가 되도록 갈아줍니다.
  2. 50mm ~ 60mm의 동그란 스테인리스 베이킹 틀에 크럼블을 넣고 160도에서 15-18분 동안 또는 크럼블이 갈색이 될 때까지 굽습니다.

바삭한 머랭

  1. 반죽기에 달걀 흰자를 넣고 중간 속도로 쳐줍니다. 그래뉴당을 천천히 넣어줍니다.
  2. 그래뉴당을 모두 넣으면 속도를 높이고 빳빳한 봉우리가 생길 때까지 쳐줍니다. 체에 거른 슈가 파우더를 넣고, 머랭을 그 위로 반복적으로 덮어 섞어줍니다.
  3. 유산지를 건조기 또는 오븐 크기로 잘라줍니다. 그위에 머랭을 짜고 풍미를 위해 말린 제스트를 뿌립니다.
  4. 55도에서 하룻밤 동안 건조시키거나 오븐에서 바삭바삭해질 때까지 굽습니다.

루비 초콜릿 에그

  1. 10cm x 6cm의 폴리카보네이트 재질의 달걀 모양 틀을 사용합니다.
  2. 레드 코코아 버터와 다크 초콜릿 코코아 버터를 녹여줍니다.
  3. 버터를 활용해 틀에 점모양을 찍어 장식합니다.
  4. 루비 초콜렛을 녹여 틀을 채워줍니다. 틀을 두드려 달걀 껍질 모양만 남도록 가운데 부분의 초콜릿을 빼줍니다.
  5. 초콜릿이 굳도록 실온에 둡니다.
  6. 틀에서 초콜릿 껍질을 빼냅니다. 초콜릿의 열린 면을 평평하고 따뜻한 표면에1 초 동안 두어 녹여줍니다. 초콜릿 2 개를 붙여서 속이 빈 달걀 모양을 만들어줍니다.
  7. 1인치 사이즈의 금속 쿠키 커터를 따뜻하게 한 다음 초콜릿의 바닥 부분에 놓아 구멍을 만들어줍니다.

블러드 오렌지 에그

  1. 5 ~ 6개의 블러드 오렌지 조각을 블러드 오렌지 소스로 코팅해주고, 준비해둔 루비 초콜릿 에그 안에 넣어줍니다.
  2. 루비 초콜릿 에그 안에 만들어둔 머랭과 다크 초콜릿 크림으로 채워줍니다.
  3. 접시를 준비해 중앙에 마카다미아 쿠키를 놓고 그 위에 초콜릿 에그를 바로 세워 올립니다.
  4. 블러드 오렌지 소스를 접착제로 활용해 초콜릿 에그 위에 타이바질 잎 5~6 개를 장식해주면 완성입니다. 맛있게 드세요!

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