레몬 커스터드 페이스트리

Okayama Kobo Bakery & café의 파티시에 Rocky Yoneyama가 제공한 레시피입니다.

Serves: 12

Ingredients

버티컬 믹서기에 반죽용 날을 부착합니다.
반죽용 볼에 설탕, 소금, 탈지유를 넣어줍니다. 믹서의 속도를 1로 설정해 저속에서 10초간 섞어 줍니다.
이스트를 넣어줍니다. 10초 동안 섞어줍니다.
달걀과 물(온도 10°C)을 넣어 줍니다. 3분 동안 섞은 후 그릇의 측면을 긁어냅니다. 믹서의 속도 설정을 2로 올리고 2분 동안 섞어줍니다.
반죽에 무염 버터를 넣습니다. 믹서 속도 설정을 다시 1로 낮추고 3분간 섞어줍니다. 그릇의 측면을 긁어줍니다. 믹서 속도를 다시 2로 올리고 4분간 더 섞어줍니다.
반죽 그릇의 측면을 한 번 더 긁어내 줍니다. 믹서의 속도를 3까지 높이고 3분간 더 섞어줍니다.
뚜껑을 덮은 용기에 반죽을 옮겨 실온에서 30분간 놔둡니다.
30분 후에 반죽을 작은 쟁반(25x18cm 크기)에 펼쳐 줍니다.
반죽을 냉장고에 1시간 동안 놔둡니다.

우유와 바닐라를 냄비에 넣고 중불에서 뭉근하게 끓여줍니다.
볼에 설탕과 계란을 넣고 거품기로 휘저어 섞어줍니다.
밀가루와 옥수수전분을 설탕과 달걀을 넣은 그릇에 넣고 잘 섞어줍니다.
①의 냄비에 내용물을 넣습니다. 중불에서 약 2~3분 동안 걸쭉하고 크림처럼 될 때까지 거품기로 섞어줍니다. (크림을 오래 끓일수록 걸쭉해지기 때문에 취향에 맞게 농도를 조절해줍니다)
냄비를 불에서 꺼내고 버터와 브랜디를 넣고 잘 섞어줍니다.
레몬즙과 레몬 제스트를 넣습니다. 크림을 식힌 후 깨끗한 용기에 옮겨 담습니다. 좀 더 식힌 후에 랩으로 덮습니다.
크림이 식으면 페이스트리 반죽을 꺼냅니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 직사각형(38x23cm 크기)으로 밀어줍니다.
커스터드 크림 필링을 반죽에 고르게 발라줍니다. 이때, 반죽을 말아 여밀 수 있도록 윗부분의 0.6cm 정도를 남겨 두고 발라줍니다.
긴 면에서 시작해 밀가루 반죽과 크림을 통나무 형태로 말아줍니다. 가장자리가 일직선을 이루도록 주의하여 말아줍니다. 윗부분을 손가락으로 집어 여며줍니다.
통나무 모양의 반죽을 고르게 썰어 납작한 면을 아래로 하여 베이킹 컵에 놓습니다. 190°C에서 10분~12분간 굽습니다.