레몬 커드 미니 파블로바

레몬 커드 미니 파블로바

The Farmer’s Daughter의 Kelsey Siemens가 제공한 레시피입니다.
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Serves: 8

Ingredients

머랭

  • 달걀 흰자 4개
  • 타르타르 크림 ⅒티스푼
  • 그래뉴당 1 컵(200g)
  • 썬키스트<sup> ®</sup> 레몬 제스트 ½숟가락
  • 썬키스트<sup> ®</sup> 레몬즙 2티스푼
  • 바닐라 익스트랙 1티스푼
  • 옥수수 전분 ½숟가락

레몬 커드

  • 그래뉴당 ⅔컵(133g)
  • 썬키스트<sup> ® </sup> 레몬 제스트 1숟가락
  • 썬키스트<sup> ®</sup> 레몬즙 ½컵(120mL)
  • 달걀 노른자4 개
  • 가염버터 ½컵(113g) (실온에서 조각내어 준비)

레몬 제스트 휘핑 크림

  • 휘핑 크림 ½컵(120ml)
  • 슈가 파우더 1락
  • 바닐라 익스트랙 ½티스푼
  • 썬키스트® 레몬 제스트 1티스푼

구운 헤이즐넛

  • 구운 헤이즐넛 ½컵(65g)

Directions

머랭

  1. 오븐을 150도로 예열합니다. 오븐용 팬에 유산지를 깔아둡니다.
  2. 큰 그릇에 타르타르 크림과 달걀 흰자를 넣고 중간 속도로 쳐주며 거품을 냅니다. 부드러운 봉우리 모양이 생기면 그래뉴당을 1 숟가락씩 추가해 줍니다. 그래뉴당 1컵을 모두 넣을 때까지 추가해 주고, 추가하는 사이사이 계속 거품을 냅니다.
  3. 속도를 높여 단단한 봉우리 모양의 머랭이 만들어질 때까지 약 8-10 분 동안 거품을 내줍니다.
  4. 바닐라 익스트랙, 썬키스트<sup> ®</sup> 레몬 제스트, 썬키스트<sup> ®</sup> 레몬즙을 섞어 넣습니다. 옥수수 전분을 넣고, 머랭을 그 위로 반복적으로 덮어 섞어줍니다.
  5. 큰 별 모양 깍지를 끼운 짤 주머니에 머랭을 넣습니다. 준비된 오븐용 팬 위에 머랭을 평평한 회오리 모양으로 짜줍니다. 짤 주머니가 없다면 머랭을 숟가락으로 떠서 팬에 놓아도 됩니다. 이 경우, 떠놓은 머랭의 윗부분을 평평하게 만들어줍니다.
  6. 팬을 오븐에 넣고 온도를 120도로 낮추어 약 45분 동안(머랭이 연한 크림색이 될 때까지) 구워줍니다. 다음, 오븐을 끄고 문을 열어 머랭이 오븐 안에서 식도록 둡니다(최소 1시간). 바로 드시지 않을 경우 밀폐 용기에 보관하시면 됩니다.
  7. 파블로바는 먹기 직전에 만들어줍니다. 머랭 위에 숟가락으로 레몬 커드와 휘핑 크림, 구운 헤이즐넛을 얹으면 완성입니다.

레몬 커드

  1. 냄비에 그래뉴당과 썬키스트<sup> ® </sup> 레몬 제스트를 넣고 섞어줍니다. 풍미가 살아나도록 손가락으로 레몬 제스트를 그래뉴당에 문질러줍니다. 썬키스트® 레몬즙, 달걀노른자, 버터 조각을 냄비에 넣습니다.
  2. 중약불로 가열하면서 계속 저어줍니다. 약 10분 동안, 또는 내용물이 약간 걸쭉해지고 온도가 75도 정도 될 때까지 조리합니다. 표면에 거품이 생기거나 10 분이 지나도 걸쭉해지지 않으면 온도를 약간 높이고 계속 저어줍니다.
  3. 내용물이 걸쭉해졌으면 불을 끕니다. 온도가 낮아지면서 커드가 점점 더 걸쭉해집니다.
  4. 레몬 제스트를 분리하고 싶을 경우 체로 걸러냅니다. 그런 다음, 커드를 작은 그릇이나 병에 붓고 랩을 씌어줍니다. 랩은 커드에 닿게끔 씌워야 커드 위에 층이 형성되는 것을 막을 수 있습니다.
  5. 실온으로 식혀주고 냉장고에 보관하여 사용하시면 됩니다.

레몬 제스트 휘핑 크림

  1. 중간 크기의 그릇에 휘핑 크림을 넣고 부드러워질 때까지 빠르게 휘젓습니다.
  2. 휘핑크림에 슈가 파우더, 바닐라 익스트랙, 썬키스트<sup> ®</sup> 레몬 제스트를 섞어주면 완성입니다.
  3. 만들어진 크림을 바로 사용하지 않을 경우 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 보관하시면 됩니다.

구운 헤이즐넛

  1. 오븐을 190도로 예열합니다.
  2. 헤이즐넛을 작은 오븐용 팬에 올려서 향이 날 때까지 10-15 분 동안 굽습니다. 타지 않도록 몇 분마다 뒤섞어주세요.
  3. 오븐에서 꺼낸 즉시 깨끗한 키친 타월로 옮깁니다. 5분 정도 타월이 수분을 빨아들인 후 헤이즐넛을 부드럽게 흔들고 문지르면 껍질을 제거하기 쉬워집니다. 완전히 식으면 잘라주고, 바로 사용하지 않을 경우 밀폐 용기에 보관하시면 됩니다.

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