シェーカーオレンジパイ

シェーカーオレンジパイ

Nerissa England - Tiny Kitchen Co.
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Prep: 45 mins
Cook: 360 mins
Total: 405 mins
Serves: 8

Ingredients

パイの仕上げ

パイのフィリングの作り方

パイ生地の作り方

  • 中力粉 3カップ（360g）
  • 塩 小さじ1と1/2（約7g）
  • 砂糖 大さじ2（約24g）
  • 無塩バター（小さく切り、よく冷やしておく） 3ブロック（約340g）
  • 氷水 1カップ（240ml）
  • ウォッカまたはサンキスト®レモン果汁 大さじ1（約15ml）
  • 卵液（卵1個＋水 大さじ1を混ぜたもの） 仕上げ用
  • サンキスト® ネーブルオレンジ 3個
  • 砂糖 2カップ（400g）
  • 水 1カップ（240ml）
  • 卵 3個
  • コーンスターチ 大さじ2（約16g）

Directions

パイの仕上げ

  1. ボウルに全卵、取り分けたシトラスシロップ、コーンスターチを入れ、ハンドミキサーの中速で軽く泡立てる。
  2. 6等分にしたオレンジを卵液に加え、よく混ぜる。このフィリングを焼いたパイ生地に流し入れ、全体に均等に広げる。取っておいた輪切りのオレンジ5枚を上に飾る。
  3. 刷毛でパイ生地の縁に卵液を優しく塗る。アルミホイルをふんわりとかぶせる。
  4. 190℃で30分焼く。ホイルを外し、さらに30分焼く。完全に固まるまで焼く。
  5. ワイヤーラックの上で完全に冷ます。約2時間しっかり冷めたらスライスして召し上がれ。

パイのフィリングの作り方

  1. ネーブルオレンジの皮をすりおろしたものを、大さじ2杯分用意する。オレンジを輪切りにし、そのうち5枚を別に取っておく。残りの輪切りは6等分にカットしておく。
  2. 鍋に砂糖、1のオレンジの皮、カットしたオレンジ、輪切りのオレンジ、水を入れ、中火で沸騰させる。
  3. 弱めの中火にかけ、1時間ほど煮る。オレンジの輪切りが半透明になるまで煮る。
  4. 煮たオレンジの輪切りと、カットしたオレンジを分ける。シロップは取っておき、鍋を火からおろす。

パイ生地の作り方

  1. ボウルに中力粉、塩、砂糖を入れて混ぜ、冷やしたバターを加える。
  2. ペストリーカッターまたはハンドミキサーの低速モードを使い、バターを粉になじませ、あずき大のかたまりが残る状態にする。
  3. 別のボウルで氷水とウォッカを混ぜ、少しずつ2に加える。木べらや手で優しく混ぜ、バターのかたまりを潰さないようにする。
  4. 粉がほぼまとまってきたら、生地を軽くこねてひとまとめにする。生地はつまむとまとまるが、指にはくっつかない状態が理想的。乾燥しすぎている場合は少量の水を加え、湿りすぎている場合は少量の中力粉を加える。
  5. 生地をラップで包み、最低2時間、または一晩冷蔵庫で寝かせる。
  6. パイを焼く準備ができたら、オーブンを220℃に予熱する。
  7. 打ち粉をした台の上で生地を伸ばす。生地が硬いようであれば、10～15分ほど常温に置いておく。バターが柔らかくなりすぎないように注意。
  8. 生地をのばしながら、手で縁を整えると丸い形にしやすく、ヒビ割れを防げる。約3mmの厚さに伸ばし、パイ皿の大きさを確認する。パイ皿を逆さまにして生地にあて、皿の外側約5cmの余裕を持たせてカットする
  9. 生地を優しく持ち上げてパイ皿に敷き、縁をしっかり押さえて密着させる。フォークを刺して底と側面に穴を開ける
  10. パイ生地にクッキングシートを敷き、パイ用の重石または乾燥豆をのせる。220℃で15分焼く。重石とクッキングシートを外し、さらに10分焼く。
  11. オーブンから取り出し、フィリングを作る間は常温で冷ましておく。

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