カリフォルニアスタールビーグレープフルーツ風味の帆立貝とじゃがいものガトー仕立て

安田美紀

Serves: 2

Ingredients

グレープフルーツの皮を取り除き果肉をくし形に切り出す。果汁を絞っておく。飾り用を２房取り分けておく。
グレープフルーツドレッシングを作る。<br /> グレープフルーツの果汁を蓋付きの瓶などに入れ、塩、こしょう、粒マスタード、オリーブオイルを加えて蓋をして撹拌する。
帆立貝柱は横３等分に切り、軽く塩、こしょうをふって、白ワインをふりかけラップをして電子レンジ500Wで30秒程加熱する。
じゃがいもは皮をむいて、電子レンジ500Wで５分程柔らかくなるまで加熱し、７ミリ厚さ程に切る。熱いうちに２のグレープフルーツドレッシング大さじ１をあえる。
直径６cm程のセルクル（円筒の型）を盛り付け用のお皿にのせて、４のじゃがいも、１のグレープフルーツ、３の帆立貝柱の順に重ねていく。
セルクルをはずし、飾り用のグレープフルーツとディルをのせる。お皿の余白に残りのグレープフルーツドレッシングを添える。